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五花肉粘卷子的做法

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五花肉粘卷子

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朋友们在一起，有时会聊聊彼此小时候。我讲：小时候我的家乡很贫穷，每家每户只有在过年的时候才能吃几顿像模像样的饭菜。但我这些或温柔可人、或睿智稳健的朋友们几乎无人相信，为何？在他们看来，80后的我，无论如何都不会跟吃不饱穿不暖的时代有啥关联。这道粘卷子，是我的最爱，有菜，有肉，有吸收汤汁、炖的软软的粉条。今天分享给大家。也希望大家伙儿能找回儿时记忆的味道。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1000克

、

豆角 500克

、

葱、姜、蒜各少许

、

大料 2个花

、

蒸鱼豉油、生抽、老抽各2勺

、

耗油 2勺

、

冰糖 5粒

、

农村自漏粉条（可无）可酌情添加

、

面粉 500克

、

家用炒菜油 20g左右

、

盐 15克左右

、

花椒粉或五香粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉切块控水，大小随意，大块儿的就多炖一会；豆角洗净控水；葱切段、姜拍碎，蒜切小丁儿。
步骤2/9 点击查看大图
面粉加水揉成类似饺子面团的软度，揉好后盖上保鲜膜备用。其实软度随意，不要太硬就好。有人喜欢吃发面卷子，那就多醒发1-2个小时。
步骤3/9 点击查看大图
热锅凉油，放入冰糖炒出微黄，放五花肉小火煸炒，待五花肉炒出微黄、锅中油量明显比开始的油量增多后，放入葱姜蒜大料煸炒，爆香。放耗油、蒸鱼豉油、生抽、老抽继续翻炒至酱料裹满五花肉。
步骤4/9 点击查看大图
锅中放开水，没过五花肉一手指节儿，小火炖。肉块大的话多放一些水。水不够时，也可后期再加。
步骤5/9 点击查看大图
准备卷子。面团擀成类似饺子皮儿薄厚的面饼（圆形即可），均匀涂抹一层油，撒少量盐（不用太多，卷子能尝出咸淡味儿即可，因为还要在汤汁里炖），撒花椒粉。
步骤6/9 点击查看大图
面饼从一头儿卷成卷儿，横切小条状，反拧成麻花状，三五个小条捏一起。备用。
步骤7/9 点击查看大图
五花肉炖至7成熟（能嚼动，但不烂糊儿）加入粉条、豆角平铺在锅中。此时锅中的水将将能没过菜（不需太多）。尝汤的咸度，适当添加盐，无需太多，汤汁会收至浓稠。
步骤8/9 点击查看大图
平铺放入卷子，小火继续炖。
最后一步点击查看大图
待锅中汤汁收成粘稠，几乎没有后，关火享用吧！

小贴士

1、如放粉条，要提前温水泡2个小时，吃着软乎些 2、锅要选大一些的，毕竟菜、肉、卷子一锅出。我选用的是大号平底锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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