戚风蛋糕 | 淡奶油戚风蛋糕消耗淡奶油好帮手

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室友形容她的口感是：爽口家里的小盆友直接吃了大半个口感很湿软不甜腻，很清爽的干净材料也很简单模具：17cm加高中空模烤温：中下层170℃35-40min

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10-30分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 135克

、

牛奶 5-10克

、

低筋面粉 80克

、

鸡蛋（小的用5个，大的用4个） 5个

、

细砂糖 55克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、蛋白和蛋黄分离，如果用的小个的鸡蛋需要用5个，65-70克之间的大鸡蛋4个就可以了，打蛋白的盆需要无油无水，可以加2滴白醋或柠檬汁一起打，此时预热烤箱175℃；
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2、蛋黄单独先放在小碗里备用；
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3、淡奶油和牛奶混合以后，筛入低筋面粉用蛋抽搅拌至无干粉状态；
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4、一次性加入蛋黄，继续用蛋抽划z字拌匀；
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5、拌好的蛋黄糊的状态，有流动性，且纹路会缓慢消失，这样的状态烤出来的蛋糕会比较湿软一些；
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6、蛋白分3次加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡，就是提起打蛋头可以看到这种小弯勾的感觉；
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7、也可以是提起打蛋器，蛋白有这种小尖弯勾的状态；
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8、蛋白分次加入蛋黄糊中翻拌均匀；
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9、倒入模具中，压住烟囱震出一些气泡；
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10、送入烤箱中下层175℃烤35-40分钟，根据自己的烤箱定时间和烤温，基本上蛋糕长到最高点之后会回落一点就基本上烤好了；
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11、立马取出蛋糕震出一些热气倒扣过来晾凉；
最后一步点击查看大图
12、完全冷却之后，或密封放冰箱隔夜之后脱模，我用的是脱模刀，也有手脱的，自己怎么方便怎么来，脱模后就可以切块食用啦。

小贴士

1、蛋黄糊需要太稠，稀一点的蛋黄糊烤出来的戚风会更湿软； 2、蛋白要打发到位，不要打的太硬也不要太软，太硬会不容易翻拌均匀，太软容易消泡； 3、放中下层烤，以免顶层上色太深，地火当然也不能太高，容易烤出过了出现空洞； 4、缩腰一般是烤过头了或是模具受热太好导致的，可以适当调低温度烤。

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发布于 2020-03-30

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