地道胶东炸酱面
炸酱面,一年四季都能吃,但在胶东,春天的炸酱面,味道最地道,因为,地道的胶东炸酱面,面码只有黄瓜丝和香椿末,和腌制过的香椿末相比,新上市的香椿,滋味更香、更新鲜,放入炸酱面中,瞬间可以体验到香入骨髓的神仙味道。 食与家邀请中国烹饪大师、鲁菜大师于基林,教大家用家常的做法,做地道胶东炸酱面,学会20分钟就能吃上酱香浓郁、饱含春天滋味的炸酱面,建议爱吃炸酱面的你,一定要试试哦。
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步骤1/8
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五花肉切成一厘米见方的肉丁,黄瓜、胡萝卜切丝,葱、姜、蒜切成末;
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步骤2/8
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起锅烧水,水开后放入香椿,香椿变绿即可捞出,过凉水,切成香椿末,加入少许盐和芝麻油,拌匀备用;
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步骤3/8
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另起锅,锅热加入花生油,油热后下入八角,炸出香味后,放入五花肉丁,煸炒2—3分钟,看到肉丁出油,放入姜末、葱花、蒜末再次爆炒出香味;
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步骤4/8
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加入2勺六月香豆瓣酱,1勺六月香甜面酱,调小火炒酱,看到酱起泡、水变少、颜色红润,加入适量开水、1小勺白糖中和咸味、提鲜,最后调入少量水淀粉,勾芡,酱香浓郁、味道滋润的炸酱就做好了;
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步骤5/8
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另起锅煮面,水里加入少许盐,可以让面的口感更劲道。面煮好后过凉水。
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步骤6/8
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大蒜切片,用味达美味极鲜泡上。小碗里放几粒金钩海米、加少许味达美味极鲜、几滴芝麻油,冲入开水,汤呈淡茶色;
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步骤7/8
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过凉的面条盛入碗中,放上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、炸好的酱和香椿末,配上味极鲜蒜片和海米清汤。
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最后一步
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一碗地道的胶东炸酱面就做好了。
1 地道胶东炸酱面的面码只有香椿和黄瓜丝,可以根据自己的喜好添加面码,香椿要选梗粗且短、叶子和梗颜色发红的;
2 要炒出酱香浓郁炸酱,选好酱是关键,六月香系列原酿酱,90天足期酿造,0%添加防腐剂、黄原胶,是健康又美味的好酱。六月香豆瓣酱和六月香甜面酱比例为2:1;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-31
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