泡椒鱿鱼虾仁

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鱿鱼筒 3个

、

基围虾 20个

、

泡椒 40个

、

大蒜 8瓣

、

老姜 1块

、

朝天椒 60个

、

美人椒（红的） 10根

、

美人椒（绿的） 20根

、

洋葱 1个

、

泡蒜苔 3根

、

泡姜 1个

、

红油豆瓣酱适量

、

豌豆片 40个

、

料酒适量

、

白糖少许

、

老抽适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

油适量

、

花椒油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
虾去壳洗净，用牙签把虾背上的肠子挑出（把虾背朝上弯着，用牙签在第三节出伸进去，挑出肠子）。备用。
步骤2/12 点击查看大图
鱿鱼洗净备用。
步骤3/12 点击查看大图
用菜刀把鱿鱼切成小块，在鱿鱼上按十字切法切，注意不要切断。
步骤4/12 点击查看大图
大蒜去皮洗净切成小块，老姜洗净后切成片（不用太薄），泡椒切丁，泡蒜苔切小段，泡姜切成片（不要太薄）。备用。
步骤5/12 点击查看大图
朝天椒、美人椒洗净后切丁，备用。
步骤6/12 点击查看大图
洋葱洗净切片，备用。豌豆片去经洗净备用。
步骤7/12 点击查看大图
锅里倒油（干锅倒油），待油烧辣。
步骤8/12 点击查看大图
放入豆瓣酱，锅铲画圈试的炒均匀，倒入泡椒、泡姜、泡蒜苔、大蒜、老姜、白糖（不用太多，只是用来提味），大概炒1分钟。
步骤9/12 点击查看大图
倒入虾和鱿鱼，倒入料酒、花椒油、老抽和盐（一次不要加太多，加盐后大概翻炒几下，尝一下咸淡再看。）大概炒5分钟，倒入朝天椒和美人椒，大概炒4分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
加入豌豆片和洋葱，尝一下咸淡，盐不够再加。大概炒3分钟左右，加一点鸡精，关火起锅了。
步骤11/12 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
鱿鱼花。

小贴士

朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。

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发布于 2020-03-31

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