杭儿风韭黄香干肉丝
香干肉丝的做法特别多,我比较喜欢杭式的,大概也是找了个杭州老公被同化了 味道其实不是典型的杭州清淡小炒型,属于酸甜口的,整体颜色浓郁,但是真的很好吃啊~ 鱼香汁的搭配呢! 然后食材部分我还是做了一些调整,韭黄我比较爱吃所以放的比较多,一般来说不会放很多,而且是最后才放。如果手头上有春笋、榨菜丝也可以放一些进去,会很香的。 喜欢可以试试看,真的非常下饭,特别香!吃着那叫一个满足啊! 这道菜的油是不少的,少了也不好吃,滑肉丝的时候油要多,然后可以倒掉油分再炒菜,这样吃起来不那么油腻。 豆腐干的选择我建议大家选择软一点的兰花干。
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步骤1/10
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整肉切丝,细一点。
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然后来腌渍肉丝,3g细砂糖、5ml老抽、5ml生抽、少许姜末、10ml料酒、3g生粉加入其中混合均匀,然后再滴几滴香油搅拌一下。放在边上腌渍十五分钟以上。
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这个期间可以来处理蔬菜,把洋葱去皮切丝、辣椒、韭黄、香干都切细丝。
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来调好后面用的糖醋汁,米醋20ml、糖8g、生抽5ml、盐1-2g、清水15ml、生粉3g搅拌均匀。
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然后准备炒肉丝,锅热一热,然后倒入油,油多一点,然后放入肉丝,快速划开,翻炒到9成熟捞出备用。
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锅内留少许油就行,放入韭黄洋葱辣椒丝这些一起翻炒。
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步骤7/10
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再加入香干翻炒均匀
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步骤8/10
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然后倒入肉丝,翻炒均匀。
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加入刚刚调好的糖醋汁,炒均匀,给他上色勾芡就出锅!
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最后一步
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做好啦!太下饭了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-01
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