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孜然鸡丁（鲜嫩滑肉版）的做法

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孜然鸡丁（鲜嫩滑肉版）

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鸡胸肉总会被我炒的柴柴的…自从老爹教了滑肉，俺就爱上了这道工序，做出来的鸡胸肉丁嫩嫩的^_^

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 200g

、

蒜苔 200g

、

木耳一小把

、

葱花适量

、

淀粉适量

、

料酒 1勺

、

味达美味极鲜适量

、

食盐适量

、

耗油少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡胸肉洗净切小丁，加料酒1勺、味达美1勺、食盐半勺，再加少量淀粉抓匀，淀粉无需太多，使肉肉都裹上薄薄一层淀粉糊即可（最后手感有些粘粘的最好），腌制10分钟。
步骤2/8 点击查看大图
冷锅放3-4勺冷油，中火预热，边热边晃动炒锅使基本整个锅都粘上油，再把油倒回油壶。（看我爸教我时候的神秘劲儿，这好像是滑鸡丁时不粘锅的关键）
步骤3/8 点击查看大图
开小火，再倒入适量冷油，这次油要多一些，用于滑肉。
步骤4/8 点击查看大图
四五成油温，将腌好的鸡丁沿锅边滑入油中，轻轻搅拌使鸡丁彼此分离。
步骤5/8 点击查看大图
鸡丁变白即可捞出（图片偏黄，是因为晚上做饭油烟机灯光问题）。
步骤6/8 点击查看大图
将油沥出，留底油。葱花爆香，放蒜苔炒至断生，加木耳、1小勺盐（调料盒的小勺）、1勺味达美、少量蚝油，翻炒均匀。
步骤7/8 点击查看大图
放滑好的鸡丁，加孜然2-3勺（调料盒的小勺），继续炒匀即可。
最后一步点击查看大图
装盘哈哈。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-01

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