千层肉饼（酱香）

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肉饼是个让人欲罢不能的美食!下面教大家酱香肉饼。

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1小时以上 | 配菜(中级)

肉馅 720克

、

面粉 1000克

、

温水适量

、

大葱三根

、

姜一块

、

洋葱半个

、

食用油适量

、

生抽适量大概四勺

、

老抽适量大概三勺

、

蚝油适量大概三勺

、

料酒适量大概两勺

、

十三香一勺

、

五香粉一勺

、

白胡椒粉一勺

、

花椒粉半勺

、

黄豆酱两勺

、

八角一个

、

香叶两片

、

花椒一勺

、

鸡蛋一个

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
面粉里加一勺油，适量盐，温水和成柔软的面团。醒半个小时。
步骤2/25 点击查看大图
大葱劈四瓣切葱花，姜切末。
步骤3/25 点击查看大图
调料水用花椒八角香叶热水泡上凉凉备用。
步骤4/25 点击查看大图
洋葱切末，之前切好的姜末取一部分和洋葱放一起炒酱用，黄豆酱两勺，加两勺水稍稀释。
步骤5/25 点击查看大图
锅中放适量油，油稍热小火下姜末炒到微黄。
步骤6/25 点击查看大图
下洋葱末炒软。
步骤7/25 点击查看大图
放黄豆酱炒香。
步骤8/25 点击查看大图
炒好的洋葱酱凉凉备用。
步骤9/25 点击查看大图
所有香料。
步骤10/25 点击查看大图
肉馅少量多次加入调料水搅打，加一个鸡蛋，放姜末，适量盐，十三香，五香粉，白胡椒粉，花椒粉搅匀，放生抽，老抽，蚝油，料酒，洋葱酱搅匀。葱花放在调好的肉馅上面，烙之前再把葱花上倒香油搅到一起。
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调好的肉馅。
步骤12/25 点击查看大图
醒好的面稍揉一下分成五份。
步骤13/25 点击查看大图
取一份面团擀成长方形大片，如图切好切口。
步骤14/25 点击查看大图
把肉馅均匀铺在面片上，留右上角不放肉馅。
步骤15/25 点击查看大图
把右上角的面折下来，右边的边缘稍按。
步骤16/25 点击查看大图
右下角的向上折，边缘稍按。
步骤17/25 点击查看大图
向左折过来，依次再把上面的向下折，下面的向上折，把所有都折好边缘整理整齐轻轻捏上，最后一片折好后边缘稍拉一下覆盖好。
步骤18/25 点击查看大图
案板撒点薄面把折好的肉饼坯子翻过来，整理好边缘不要漏馅，手掌轻轻按压撒些芝麻。
步骤19/25 点击查看大图
用擀面杖轻轻按压，不要擀哦，就上下左右轻轻压。
步骤20/25 点击查看大图
不用压太扁感觉皮已经很薄了就可以了。
步骤21/25 点击查看大图
电饼铛预热刷多些油放入肉饼，表面刷油，根据自己的电饼铛选定时间，我的是五分钟，中间翻面。（如果用普通铸铁饼铛在燃气灶上一定要用很小火盖盖慢慢烙，一面烙金黄翻面继续烙另一面，不然外面糊了里面不熟。）
步骤22/25 点击查看大图
两面金黄肉饼就烙好了。
步骤23/25 点击查看大图
吃时候切四份或者六份。
步骤24/25 点击查看大图
好香啊忍不住流口水，刚出锅的饼皮香香脆脆，柔软的内层，酱香浓郁的肉馅，欲罢不能。
最后一步点击查看大图
其中一个面剂子分了三份，分别擀成长方形的面片，均匀抹上一层肉馅从一边卷着折几下两边捏死，这样烙的层次比较蓬松也好吃的很。给亲爱的烙了三个这样小的肉饼卷。