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比剁椒鱼头好吃的嗜嗜鱼头

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乐食记

这个鱼头的做法其实和粤菜里的啫啫煲做法差不多， 就是用一个封闭的容器，一般就是瓦煲或者砂锅，利用食材本来的一点点水分通过加热产生的蒸汽把煲中食物的滋味强逼出来，使煲内的食材营养充分浓缩在煲中，这样做不仅保持了食材本来就有的鲜味，而且肉质更嫩滑。 由于干煮期间油份不断加热，上菜时通常是保持沸腾的状态，发出“啫啫”的爆响而得名。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
花鲢鱼头 1200克
、
生抽 2大勺
、
老抽 半勺
、
蚝油 1大勺
、
鱼露 1大勺
、
料酒 适量
、
糖 适量
、
白胡椒粉 适量
、
洋葱 1个
、
大蒜 2颗
、
老姜 半个
、
芹菜 适量
、
面粉 适量
、
油 1勺
、
香葱碎 适量
烹饪步骤
小贴士

1、做这个鱼头的调料中鱼露一定不能少，是点睛之料。2、锅最好用砂锅，保温效果好，用它焗出来的鱼味道特别好。

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发布于 2020-04-01

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