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鲜肉包的做法

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鲜肉包

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老公和儿子都喜欢吃肉包子，总觉得外面的肉包子不好。怕用不好的猪肉，又怕调味料不好，又怕面粉有增白剂。思前想后觉得还是自己做的安全。尝试了几十个配方，终于有一个老公满意的。从此后家里的肉包子就按照这个配方一直做下去了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

雪花粉 720克

、

细砂糖 5克

、

活性酵母粉 8克

、

清水 360克

、

猪前腿肉 500克

、

盐 8克

、

白糖 4可

、

老抽 10克

、

蚝油 10克

、

美味鲜 6克

、

生姜水 150克

、

白胡椒粉 1克

、

食用油 25克

、

葱花 50克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把除了食用油、葱花和生姜水以外的所有材料称好放在一起。用4根筷子顺一个方向打，一边加生姜水一边打。生姜水放5-6次一定要用力，把生姜水打到肉里去。生姜水打完再放食用油同样方法把油也打到肉里，这样肉馅会多汁鲜嫩。最后放葱花拌匀就跟图片一样了。记住放冰箱冷藏。
步骤2/5 点击查看大图
我是用面包机和面的，比较方便。一次的量更好可以做36个都是算好的。面粉揉好后只要醒10分钟就可以包了。
步骤3/5 点击查看大图
我的这个配方刚好可以做36个50克左右的包子。分量我都是算好的30克皮20克的肉馅。家里的蒸箱一次3盘刚好500克的肉做完。包好后还要二次醒发，这个要根据温度来定，夏天温度高一般10多分钟就可以了，冬天要2～3个小时才可以。二次醒发很重要，没有发到位的话蒸出来的包子不松软。不建议放温水上醒发，原因是湿度大会影响包子的形状不美观。
步骤4/5 点击查看大图
这个是蒸好的包子，是放在温水上醒发的时间缩短了很多但包子有点塌。
最后一步点击查看大图
这个是前几天做的香菇青菜包，自然醒发的用了3个小时，包子很饱满圆润。蒸好的包子放凉后马上冰箱速冻。第二天热水上锅蒸10分钟就可以了。

小贴士

这里跟大家讲一下生姜水我是用10克生姜加150克清水用小破壁机打的，打好后过滤一下就可以了。如果用泡的方法太慢了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-01

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