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蒜泥白肉，川菜凉菜中之经典的做法

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蒜泥白肉，川菜凉菜中之经典

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小时候常吃的一道菜，不知道为什么一个四川长大的娃，小时候总是怕辣椒，每次都用一杯白开水涮掉肉上的辣椒油，现在想起来真是浪费呢…… 这道菜总是能给我一种回味小时候的感觉

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪腿肉 300克

、

姜 2片

、

小葱 2根

、

香菜 2根

、

芹菜 2根

、

油 80ml

、

蒜 6瓣

、

熟白芝麻 8克

、

辣椒粉 10克

、

花椒粉 2克

、

生抽 12克

、

白糖 1克

、

盐 1克

、

鸡粉 1克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将肉洗净，冷水入锅，放入2片姜，开火煮熟（用筷子能插进肉里，并且没有血水冒出就熟了）
步骤2/9 点击查看大图
煮熟的肉捞出泡冰水，静置10分钟左右，捞出装盘，放入冰箱，冷藏半小时以上
步骤3/9 点击查看大图
6瓣蒜切碎，放入一个稍微大点的盆中，并将2克熟白芝麻，10克辣椒粉，2克花椒粉一并放入该盆中
步骤4/9 点击查看大图
锅中入80毫升油，油热（开始冒烟）关火，端起锅数5秒后，倒入装有蒜、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻的盆中
步骤5/9 点击查看大图
将肉从冰箱取出，切片
步骤6/9 点击查看大图
将芹菜、小葱、香菜切段
步骤7/9 点击查看大图
将肉、芹菜、香菜、小葱，以及12克生抽，1克白糖，1克鸡粉，1克盐放入第4步中放辣椒油的盆中
步骤8/9 点击查看大图
拌匀，装盘
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

芹菜如果跟我一样用的是西芹，需要选择西芹中心比较嫩的那部分香菜如果不想吃可以不放所有调味料都可以根据自己口味适量增减

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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