超级柔软拉丝的皇后吐司

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烘焙久了更爱玩面包，喜欢他的不确定性和各种手法造型，最多了也就有自己的想法和经验，分享给大家，虽然我更喜欢无油无糖的欧包，但这款真的也很棒，适合大众口味。希望读完所有在做，尤其是小贴士。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 485克

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鸡蛋一个

、

盐 8克

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黄油 35克

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酵母 5克

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糖 80克

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奶粉 15克

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纯净水 260-305克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
把除黄油外所有东西都放到厨师机里，揉面档揉面，揉出手膜，黄油可以一点点＋入，也可以八分膜在一起加入黄油
步骤2/4 点击查看大图
揉到这样就好了，揉的膜越好吐司拉丝越好然后放到面包机一发，发到手指沾面戳个孔会少量回缩但不全回去就好。没有面包机，夏天就盖个湿布发就好了。
步骤3/4
一发完毕之后分面团六个面团，155g左右一个面团，擀面杖擀长卷起，放置15分钟有延展性之后再卷一次，二发在土司盒，70%湿度，28-32度之前发酵最好，到八分满，如下。揉光滑就好，我这个是因为在烤箱发酵，放一碗热水，面包上边保鲜膜包好，撕开时候膜沾到了面团，不光滑了
最后一步点击查看大图
180度，45-50分钟，出来震一下，侧扣就好，凉了在装袋子，能放五天常温。

小贴士

1.面粉请选择金象和王后柔风，这两个做出来效果更好。我的水量有个低高限就是不同面粉吸水量给的。 2.水加入请一次加入全量的80%，后面揉的时候一点点＋，新手建议最低量，太黏手你们不好操作，我做面包的习惯喜欢水量加到最大，柔软。 3.所有材料放一起请把盐和酵母分开放，就是放在盆的两边，别叠加一起放。 4.喜欢奶味可以放牛奶，但是拉丝会下降，牛奶可以兑同等水，奶量越多面包会渣，包括奶油也一样。 5.喜欢加点蜜豆的很好吃，在整形二发前第二次卷之前放。 6.卷的松紧要一致，不要这个紧那个松，力道一致就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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