香酥小油条

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正好一家三口的量。做的短纯是为了孩子拿着吃方便，可以做传统长条型。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 250克

、

普通鸡蛋一个

、

无铝泡打粉 3克

、

小苏打 2克

、

盐 3克

、

糖 5克

、

食用油 10克

、

水 100～110克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将所有食材放入盆中，先用筷子搅成絮状，再下手反复叠压揣面至光滑。
步骤2/12 点击查看大图
面团如耳垂般柔软，表面撒少许干粉包入保鲜袋中冷藏过夜。
步骤3/12 点击查看大图
第二天早上，取出面团回温，不要揉！不要揉！不要揉！
步骤4/12 点击查看大图
用手缓慢均匀的顺势拉长面胚，再用擀面杖用力温柔且均匀的擀成长条形面皮，厚约0.5cm左右。
步骤5/12 点击查看大图
切宽约2cm的条。正常这样就可以了，不必进行如下一步。
步骤6/12 点击查看大图
我又横切一刀（可不切）。
步骤7/12 点击查看大图
取两条面胚，下面这条中间用筷子沾水略压一下，为了方便粘合。
步骤8/12 点击查看大图
再取一条盖上，用筷子在中间竖向压下去，两端用手捏合，避免炸制时松散。
步骤9/12 点击查看大图
锅中放宽油，先大火油温烧热至150度左右（用木筷插入油中筷子表面有小密泡）转中火，下入油条胚可略拉长但不可过用力，面胚入油沉入锅底但可马上浮起说明油温正合适。油温很重要，既不能过高，也不能过低，否则都不利于膨胀。下面胚后要用筷子不停拔动翻转，使之受热均匀，膨发。
步骤10/12 点击查看大图
炸至表面金黄即可捞出放晾架上散热沥油。
步骤11/12 点击查看大图
外酥里韧的小油条。
最后一步点击查看大图
早餐。现磨豆浆（干黄豆80克洗净浸泡一晚，加豆后加水至1200ml划线处，破壁机豆浆功能，三杯量每杯约400ml）。