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复刻花小厨《红酥肉》的做法

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复刻花小厨《红酥肉》

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1小时以上 | 配菜(中级)

淀粉适量

、

盐适量

、

方形肉块适量

、

花椒一小撮

、

茴香桂皮适量

、

油适量

、

蜂蜜一勺

、

葱，姜，蒜适量

、

剁椒适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取方形带皮肉，肉皮上层留一点肥肉，切刀花。
步骤2/9 点击查看大图
取生粉裹满空隙为了下步和肉沫粘连。
步骤3/9 点击查看大图
这一块肉只取小部分先剁肉馅，少少放点盐。（其他肉随意分配，可炒可另作饺子馅）。然后这肉沫放肉皮上剁的过程有点漫长，考验你的耐心。
步骤4/9 点击查看大图
这样等于重塑了一块肉。切长条再切菱形肉块，菜刀上抹点油切时防粘。
步骤5/9 点击查看大图
油开入锅定形
步骤6/9 点击查看大图
变色即可捞出
步骤7/9 点击查看大图
剩下的底油放香料炒一下，再加蜂蜜炒糖色
步骤8/9 点击查看大图
炒好糖色下肉轻微翻炒，大力怕糖汁粘住破坏肉形，注入开水滚煮。加入葱姜蒜酱油。
最后一步点击查看大图
快收汁时夹出入盘，高压锅内蒸，上汽后中小火十分钟就够了。

小贴士

吃着上层酥软，象肉丸味道，上层肉皮软且Q弹。等于去掉一部分肥肉，再做一块肥瘦相间的肉，看到电视上的镜头一直惦记着做一次，今天分享一下心德。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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