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【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖，居然要500块一碗！

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每年清明前，是吃刀鱼的最佳时节。明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁，动辄身价过万的刀鱼过了今明两天，可就不值钱咯。赶在时效前，台台请来淮扬大厨高晓生和身价过千的刀鱼，给大家做碗经费爆炸的刀鱼馄饨。鱼茸拌馅、鱼骨熬汤，每一个馄饨都扎实有料冒金光，吃上一碗才敢说：我没有辜负这个春天啊！

食材清单加入采购清单

刀鱼 300克

、

虾蓉 300克

、

猪肥肉 150克

、

韭菜 100克

、

馄炖皮 50张

、

鸡粉 3克

、

黄酒 20毫升

、

胡椒粉 3克

、

盐 7克

、

白糖 3克

、

蛋皮丝少许

、

小棠菜少许

、

鱼汤适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
刀鱼去除鱼头、脊骨（可用于熬汤），小刀刮下鱼肉；
步骤2/6 点击查看大图
鱼肉加水、黄酒，剁到没有一点小疙瘩，过细筛，去除鱼刺；
步骤3/6 点击查看大图
本地小韭菜切细末，加盐、白砂糖出水；
步骤4/6 点击查看大图
鱼蓉、虾蓉、肥膘肉、韭菜末混合，加白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒，顺同一方向搅拌上筋；
步骤5/6 点击查看大图
馄饨皮在湿纸上粘点水，便于粘合，包成元宝型；
最后一步点击查看大图
水开后，放入馄饨煮至浮起，烫几颗小棠菜，碗内加入蛋皮丝、虾皮，舀入馄饨、鱼汤即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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