胖嘟嘟的香肠小面包

浏览 2.9万 · 收藏 124

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天试下加入波兰种做香肠小面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高粉 150g

、

牛奶 90g

、

糖 15g

、

鸡蛋 1个

、

盐 2.5g

、

酵母 2g

、

黄油 20g

、

小香肠 8根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
昨天先做了波兰种，我感觉就像老面发酵的道理差不多。高筋面粉50克，酵母0.5克，水50克。搅拌均匀后，我放在机器里40度发酵30分钟，然后放冰箱冷藏。
步骤2/10 点击查看大图
把昨天冷藏发酵的波兰种先拿出冰箱放置一会儿。另外准备一个无水无油的大盆，放入150克高筋面粉，15克糖， 2.5克盐，鸡蛋一个，酵母1.5克，昨天做好的波兰种，再准备100毫升温牛奶，根据面粉的吸水情况，酌情加入牛奶，搅拌成面絮后下手揉面。（有厨师机就省力很多）
步骤3/10 点击查看大图
揉到有些厚手膜出来的时候加入20克黄油继续揉面。
步骤4/10
刚开始很难揉，一定不要灰心哦，要耐心地继续揉，把面团一角拎起来，朝中间按，慢慢的黄油就被面团吸收了。这时候把面团移到揉面板上继续，像搓洗衣服那样，推出去拉回来。没有厨师机，也可以用面包机。总之就是耐心的揉到面团延展性很好，可以透出你的手掌，也就是出手膜。
步骤5/10 点击查看大图
我把面团放入水波炉发酵40度，40分钟。手指戳下去，没有反弹保持原样就是发酵好了。今天揉的面团我觉得偏干了点，今天我用了80毫升牛奶。
步骤6/10 点击查看大图
把面团放到揉面板上简单揉几下，因为香肠小，所以我分了8个面剂。盖下保鲜膜再醒10分钟。
步骤7/10 点击查看大图
把一个面剂揉几下，搓长，我搓了20厘米长度，面条压住开头，绕一圈，面条尾部压在下面。同样完成8个。
步骤8/10 点击查看大图
烤盘里我垫了铝箔纸，把卷好的香肠面包放在盘子里，表面刷点蛋黄液，撒点黑芝麻。再放入机器发酵40度10分钟。
步骤9/10 点击查看大图
机器预热180度，烤20分钟出炉。
最后一步点击查看大图
加了波兰种所以面包里面很松软，开市客买的香肠也很好吃，烤出来有汁水。

小贴士

我觉得波兰种也可以用在别的面包制作上，当然如果你一时兴起要做面包那就来不及。波兰种高筋面粉和水是1:1，和酵母是100:1。提醒：酵母在面粉和糖盐混合后再放入，最好用高糖型的酵母，这样都有利于发酵。我第一次发酵温度偏高，因为机器按了发酵出来就是40度，我懒得改，建议大家还是在室温中发酵。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

换个做法