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超级鲜嫩的火爆猪肝的做法

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超级鲜嫩的火爆猪肝

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记忆中家里吃猪肝都是我爸做的，切好片，码好味。在热油里“滋啦”一下，再配上点时令的蔬菜，偶尔还会加点木耳一起炒。整个炒的过程特别快，火候味道却拿捏的非常好。把这个做法分享给大家。这道菜追求的是猪肝的鲜嫩，喜欢吃老点的这个做法不适合╭(°A°`)╮

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肝一小块

、

料酒 2勺

、

姜末适量

、

蒜末适量

、

花椒适量

、

豆瓣酱 1勺

、

淀粉适量

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

盐适量

、

青笋半根

、

葱半根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肝洗净，切掉多余的筋膜。切薄片备用。我每次切大概2毫米的样子。
步骤2/8 点击查看大图
切好的猪肝泡一下血水，多换几次水。
步骤3/8 点击查看大图
沥干水分备用
步骤4/8 点击查看大图
下面来码味。加入料酒，姜末，蒜末，生抽，老抽，淀粉，花椒，豆瓣酱抓匀腌制10分钟
步骤5/8 点击查看大图
大葱切断备用，我这里图方便和青笋放一起了青笋切片，可以加点盐杀下水分，这样颜色也更好看。
步骤6/8 点击查看大图
锅中放入稍微多点的油，开大火，油热下入猪肝快速翻炒至变色，再加入青笋片、葱段翻炒至断生。
步骤7/8 点击查看大图
最后加入丢丢盐，吃鸡精的加点鸡精就可以出锅啦。全程一定要快。炒久了猪肝就老了。如果吃的清淡的，可以不加盐了，豆瓣、生抽-老抽都有咸味。
最后一步点击查看大图
趁出锅马上开吃吧，猪肝炒好放久了就不嫩了。我们家都吃不来那种老的，每次猪肝都放到最后一个来炒╭(°A°`)╮

小贴士

猪肝一定不要炒久了，之所以先码味就是减少炒的时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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