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奶白鲫鱼汤的做法

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奶白鲫鱼汤

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鲫鱼汤任何季节都挺适合，滋补，味道又棒能买到野生小鲫鱼是最好

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30~60分钟

鲫鱼 2条

、

香葱 1根

、

姜 2片

、

盐 1勺

、

白胡椒粉适量

、

油（味道不太大的，比如玉米油）适量

、

大葱可用可不用

、

白萝卜小半根（可无）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲫鱼清洗干净，黑膜内脏腮里面都要洗得一点东西都没有哦，熬汤腥味才少倒点料酒，少量胡椒粉，盐，加姜片腌制20-30分钟，腌好后去掉姜片，用清水再冲洗一遍，尽可能地去除腥味。
步骤2/6 点击查看大图
煎鱼之前，砂锅里先烧上水，如果用煎鱼的锅熬汤，就提前烧好开水洗好的鱼用厨房纸（餐巾纸也行）擦去水份，锅里放入少量油，小火煎2-3分钟至两面焦香
步骤3/6 点击查看大图
煎好的鱼放入开水中，或在煎鱼的锅里加入开水，我偏好前者，这样汤里油会少一些
步骤4/6 点击查看大图
加入姜丝，不盖锅盖，大火煮20分钟再中火熬到你觉得汤色足够白（再10分钟左右）万一中间觉得汤不够了一定要加开水
步骤5/6 点击查看大图
熬好后，加入大葱葱绿切的丝和葱花（如果有白萝卜丝，在出锅前5分钟放进去煮一下）再加入适量盐，白胡椒粉调味
最后一步点击查看大图
入口非常柔滑，炖了这么久的鲫鱼，除了鱼腹大刺，小刺基本都可以嚼碎不用吐

小贴士

两点 1、必须用开水 2、前边一定要用大火鱼汤变白的原理，就是沸腾的开水把鱼肉中的油脂打碎成脂肪球，这些微小的脂肪球在水里，形成奶白色乳浊液。所以一开始加冷水热水都能达到这个目的，只是加开水更容易，煎好的鱼遇冷水表面会收缩，而且加热到沸腾的时间慢，所以更不容易出效果

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-04

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