凉皮（家庭版）

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不能出门的清明假期是没有灵魂的，闲着总得找点事情去做。打发时间最好的方式就是做比较费时间的美食。天渐渐热了，做点凉皮也是不错的选择。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉适量

、

水适量

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大蒜一瓣

、

辣椒油适量

、

生抽适量

、

陈醋适量

、

盐适量

、

味精适量

、

麻酱适量

、

葱花适量

、

黄瓜一个

、

发酵粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉入盆中，加水和成面团，柔光醒一会儿。加入适量凉水（尽量用大盆）用手揉搓洗面水。反复三次应该就差不多了。
步骤2/17 点击查看大图
洗好的面水过滤到大盆中，慢慢沉淀。
步骤3/17 点击查看大图
面筋洗到没有淀粉出来就可以，加一点发酵粉揉一下，放一边让发酵。
步骤4/17 点击查看大图
麻酱加水打散待用。
步骤5/17 点击查看大图
芝麻辣椒油提前准备好。
步骤6/17 点击查看大图
醋加酱油调好待用。
步骤7/17 点击查看大图
大蒜捣成蒜泥入碗中，加纯净水或者矿泉水，加盐，味精搅匀待用。
步骤8/17 点击查看大图
黄瓜洗净切丝待用。
步骤9/17 点击查看大图
沉淀好的面水轻轻滤掉上面的清水。
步骤10/17 点击查看大图
大锅加水烧开，面水搅匀舀入蒸凉皮的铁锣子（各地称呼不同）里，入开水锅中晃动让面水流平凝固，后盖锅盖蒸2分钟。
步骤11/17 点击查看大图
取出晾凉，或入凉水中过凉。
步骤12/17 点击查看大图
取出凉皮。
步骤13/17 点击查看大图
这张图是蒸完后的全部。（纯属显摆）
步骤14/17 点击查看大图
面筋摊开，入开水中煮熟（凉皮的面筋一般都是蒸，我嫌蒸的太干，经常煮，煮的和擀面皮的一样，吃起来脆爽）。
步骤15/17 点击查看大图
煮好的面筋晾凉，切抹刀片。
步骤16/17 点击查看大图
凉皮切细条。（个人随自己喜好，可宽条，可片，都可以）。
最后一步点击查看大图
凉皮盛入盘中，加面筋，黄瓜丝，浇蒜汁，醋汁，辣椒油，麻酱汁。搅拌均匀就可以开吃了。

小贴士

洗面水的面团不要和得太硬，洗起来不好洗。洗好的面水沉淀4个小时左右，就差不多了。面水过滤的程度决定凉皮的软硬度，自己可调整。蒸的时候，面水的多少决定凉皮的薄厚，自己可调整。麻酱汁西北人的做法是不要的，别的地方都有。蒜泥尽量捣碎，不要切末，捣碎的味道更浓郁一些。面筋的做法同样按自己喜好选择，或蒸或煮。配菜可以是黄瓜丝，也可以选择豆芽，及其它自己喜欢的菜搭配。

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发布于 2020-04-04

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