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鲜就一个字：凉拌血蚶

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云朵2020

血蚶也是我们沿海比较常见的食材，通常我们是简单的快炒，今天用了凉拌的方式，更加鲜美。 蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。 潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和清明节以蚶祭祀先人的风尚。不过，三月食蚶，已是蚶之末造了，其最当令时候，应在寒冬十一二月之间。捕捉时，用脚踢踏。《南越笔记》载云：“沙蚶冬月渔者，以足取之，谓之踢蚶。雷（虫字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕妇者腹黑，以白者为贵。”蚶的良种，潮汕人认为应推“珠池赤蚶”，因它大而肥，肉嫩而脆，稍有咸味。
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
血蚶 500g
、
小米椒 2个
、
蒜头 5瓣
、
生姜 2块
、
料酒 4勺
、
生抽 2勺
、
白糖 1勺
、
橄榄油 1勺
烹饪步骤
小贴士

焯血蚶的时候，因为血蚶受热情况不一致，所以打开时间不同，只要打开的血蚶就快速捞起来，以免肉质变硬影响口感。

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发布于 2020-04-05

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