姜葱炒鱼片
姜葱炒鱼片,要炒得够香够干身,才好吃。粤菜师傅话:要够镬气。以前许多师傅炒鱼片要拉油再炒,我喜欢将酒楼复杂的做法简单化,适合在家中制作。
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步骤1/6
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鲩鱼买软边一块(即没脊骨那边鱼肉),叫鱼档主起骨。回家洗干净,鱼肉切片,有一点鱼腩也切件,沥干水后,加入盐,胡椒粉,麻油,白芝麻,鸡粉,少量姜丝拌匀,加入生粉抓匀,再加入少许花生油拌匀。
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步骤2/6
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葱切段,葱白和姜片放一边,那几块红萝卜是衬色用的,也可以用青红椒代替的。
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步骤3/6
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热锅下花生油适量,爆香姜片和葱白。
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步骤4/6
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先把那几块鱼腩放锅中炒几下,因为鱼腩比鱼片厚难熟,先炒几下再放鱼片哦。
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步骤5/6
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把鱼片和姜段放进锅里一齐炒,在锅边赞入少许酒。炒鲩鱼片要掌握力度,鲩鱼片易碎,鱼片炒至转白色就熟了。
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最后一步
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装上碟后,在上面撤少许白芝麻,鱼片很干身,碟子内没有多余的水份,葱香扑鼻,可以开吃了
锅要烧热点再下油,才够镬气,用蛋白代替生粉醃鱼片也行。炒鲩鱼片比炒生鱼片难点,炒生鱼片不会炒碎的,两种鱼片的制作方法可以一样哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
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