黑芝麻奶酪包

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天气回暖，想做个奶酪包来吃，盆友想吃黑芝麻面包，那就综合一下没想到还不错用的是汤种做法。 2个6寸或者一个8寸的量。

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1小时以上

汤种材料

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高筋粉 20克

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水 100克

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主面团

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高筋粉 250克

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酵母 4克

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鸡蛋 1个

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牛奶 80克

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细砂糖 36克

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奶粉 12克

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盐 4克

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黄油 24克

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黑芝麻 40克

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奶酪馅

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奶油奶酪 300克

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糖粉 30克

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牛奶 40克

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蘸料

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奶粉克适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
汤种材料放小奶锅里，小火加热，用手动打蛋器不停搅动，直至出现很明显纹路。过程比较快，要小心，不停搅动。
步骤2/21 点击查看大图
出现这样的细纹路就差不多了汤种的汤字指的是热水（65℃），是日本发明的一种做法，汤种的面包呢柔和度比较高，柔软，组织轻盈，而且保水性比较好，汤种的面包放个3天没问题很适合做吐司！
步骤3/21 点击查看大图
汤种做好了冷却后使用，可以直接放冰箱，冷藏可以保存几天，至少48小时内使用完全没问题最重要的是操作性很好，很简单，保水性比直接法（直接揉面发酵两次烤）的面包好，操作起来比中种简单（中种虐我千百遍，我待中种如初恋→_→）
步骤4/21 点击查看大图
冷却的时候，炒芝麻，不放油，最小火，炒到有明显香味就可以
步骤5/21 点击查看大图
放入研磨器打粉，大家可能没有这个东西，但是真的忍不住安利一下，喜欢烘培的朋友可以备一个，重芝士饼干底打粉（以前用擀面杖），嫌糖霜贵白糖打粉，各种坚果（冻干水果干）打粉，不要太方便！！！里面那层白花花的是糖粉了呐，我经常用它来打糖粉所以一般不洗（除非打了糖粉以外的）
步骤6/21 点击查看大图
打的时候没开盖就闻到好香的味道！！！
步骤7/21 点击查看大图
好的，汤种也冷却得差不多了，主面团所有材料（除黄油以外），以及芝麻粉，汤种，放入面包机，和面程序20分钟，有的面包机可能有死角和不到，十几分钟后辅助一下用面团把壁上和死角和不到的地方的材料粘进面团里
步骤8/21 点击查看大图
20分钟后加入软化的黄油继续和面程序，20-30分钟，直到出手套膜团成圆团，放容器里发酵。发酵是个磨人的妖精，理论上呢，一发温度不要超过30℃，25-28比较合适，冬天室温低可以考虑放烤箱里，烤箱发酵功能的温度偏高，我一般是先开一会儿，然后关了，往烤盘上放一碗水，等温度降的伸手进去感觉有一点热度再放进去发，一般呢温度合适，一发时间在45-60分钟，如果温度高，发得快，温度低，发得慢
步骤9/21 点击查看大图
发到体积2-2.5倍大就好，最好的检测方式是手指粘面粉（不然粘手可能会破坏检查效果）戳进去，不怎么回弹或者回弹很慢就好了，回弹迅速就发得不够，再发会儿，一戳就塌那是发过了，基本废了
步骤10/21 点击查看大图
取出来轻柔排气，分成两份，我分得挺准，只差3g，尽量少切割
步骤11/21 点击查看大图
团成小团放容器里，盖上保鲜膜（或湿布）二发，一定要盖，包括一发，不然表面太干会影响发酵效果二发温度不要超过38℃，可以比一发高一点，冬天真的不想做面包，没有发酵箱的人很伤神发酵时间都比较长，该干嘛干嘛去，手机设个40分钟左右的定时（天热设短点）
步骤12/21 点击查看大图
我愉快地去遛了个狗，看到了很美的阳光
步骤13/21 点击查看大图
发成这样就差不多了，烤箱中下层，180℃，烤20分钟左右，怕上色太重可以烤到一半加盖锡纸每个烤箱脾气不一样，一般来说小烤箱温度偏高，可以买个烤箱温度计，更准确
步骤14/21 点击查看大图
发酵的时候从冰箱取出奶油奶酪，室温软化，烤的时候正好把馅儿做了馅儿的材料奶油奶酪，糖粉，牛奶放一起，用手动打蛋器搅打到没有颗粒，如果室温低，可以把打蛋盆坐在装有热水（不要开水，容易溅到手上烫伤，也不需要这么高的温度）的锅里搅打如果烤的20分钟没打好，不着急面包烤好还要晾凉
步骤15/21 点击查看大图
搅至光滑无颗粒
步骤16/21 点击查看大图
烤好后脱模晾凉，凉到完全没有热度了，切开，唔，组织还不错，黑芝麻真的香
步骤17/21 点击查看大图
分成小块，我觉得四分之一太大了经常咬得脸上都是奶酪馅儿，所以切的六份横着划两刀，也填上奶酪馅
步骤18/21 点击查看大图
表面都抹上
步骤19/21 点击查看大图
再均匀蘸上奶粉（把奶粉倒在一个平一点的盘子里，用涂了奶酪馅的面包去蘸）汤种的，放到第二天也不太影响口感
步骤20/21 点击查看大图
第二天带去店里吃的，放保鲜袋里就好，因为蘸了奶粉，馅料基本不会粘到袋子上，就是挤变形了点
最后一步点击查看大图
味道不错，热量也不是特别

小贴士

芝麻粉一定要现磨！！！真的超级香尽量不要用芝麻糊，因为里面加了别的粉类，会影响比例如果做原味，不用芝麻粉，就加30g高筋面粉关于面粉，我最近研究了好几种，日清的山茶花粉，王后的柔风吐司粉，新良的软欧粉，待我能不因技术影响口感的时候再来评价面粉的影响但是一分钱一分货，这三种均价¥10+/500g的高筋粉，口感真的要秒杀普通6元左右一斤的面粉的吸水率以及季节不同都会有影响，如果觉得这个配方粘手，酌情加点干粉。还有就是，面包机揉面，甚至厨师机揉面，真的比手揉好！！！尤其是厨师机（流下来自穷人的泪水）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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