烧椒皮蛋，狠下饭的神奇凉菜
凉拌菜也能下饭？是的，以前我也不信，直到吃到了“擂辣椒”这个神奇料理。但是呢，擂钵，不是每家都有。 所以，我改良了一下做法，一道刺激食欲又超级简单的家常凉菜，让你大吃三碗米饭！
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步骤1/8
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原料如图。榨菜用不辣的原味榨菜。尖椒就是直直的青椒，辣度适中。不是螺丝椒也不是小小的线椒！！！
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步骤2/8
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尖椒洗净擦干水分，切大段。无油无水平底锅开小火，放入尖椒煸。可以用铲子压一压，直到尖椒表皮起皱有焦边，如图。
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步骤3/8
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煸焦的尖椒去籽切碎，榨菜切碎，蒜切碎。
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步骤4/8
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青椒、榨菜、蒜倒入碗中，调入20ml生抽、15ml醋、10ml香油、2g盐，搅匀。（拌凉菜的酱汁，可以在此基础上适当增加用量，太少了不入味。）
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步骤5/8
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皮蛋剥壳，用沾水的棉线或者刀切成6瓣。沾水可以防止皮蛋的溏心粘连。
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步骤6/8
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皮蛋在盘子里围一圈，中间盛入尖椒榨菜。最后在皮蛋上淋上剩余的凉拌酱汁。
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步骤7/8
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撒上干辣椒圈，小葱碎，完成。不图摆盘的，可以把皮蛋也切丁，拌在一起，用勺子舀着吃，特别过瘾。
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最后一步
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成品。神奇的下饭凉菜。
-尖椒需要小火煸到“咦？是不是烧焦了”的程度。担心健康的可以把焦皮撕掉再凉拌。
-这是一道特别下饭的菜，不想开火炒菜的时候，做做看，口味很惊喜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-06
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