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凉皮的做法

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凉皮

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之前在天津读书的三年爱上了这道凉菜，久久不能忘怀，但是绍兴又买不到我喜欢吃的口味，那便自己做吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 400g

、

盐一小勺

、

水适量

、

醋适量

、

鸡精适量

、

蒜泥适量

、

辣油子适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先用普通面粉加温水揉成一个光滑的面团，不用太讲究。然后就到了洗面的过程，先放超过面团的水，就像洗衣服一样开始洗，洗的白白的水倒入一个感觉的盆里，继续两三次洗面的过程，洗下来的水都倒入盆里。等会沉淀下来就要做凉皮的
步骤2/6 点击查看大图
洗好的面团一开始很散，再接着洗又会凝固在一起，再洗一次。都是小泡泡的时候就差不多了，最后的水不要
步骤3/6 点击查看大图
然后把洗好的面蒸20-30分钟就是面筋了，切好备用
步骤4/6 点击查看大图
把洗好的水沉淀四五个小时，直到分层，然后把上面一层的水倒掉，留三分之一截食指的水，把洗面水搅匀。就可以上锅蒸啦
步骤5/6 点击查看大图
接下来就是最麻烦的一道程序了，用一个光滑的容器抹上油，倒上适量的洗面水，放在蒸锅上，直到起大泡就可以拿出来，再放在冷水盆里就可以把凉皮揭下来了，面皮与面皮之间刷层油会好很多。
最后一步点击查看大图
最后既可以拌凉皮了，放入刚才蒸好的面筋，酱油，醋，蒜水，辣椒油，黄瓜丝。根据自己的喜好调味即可夏天吃更好吃，特别的爽口

小贴士

蒸凉皮的水一定要持续滚

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-07

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