牛肉烧茄子

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广东人喜欢用蚝油做调料，热炒、焖烧，还有炒粉炒面，都喜欢用蚝油，真是东此不疲，经久长用，咱也来个双蚝油调味，好好做个牛肉烧茄子。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

牛肉约100克

、

圆茄子 1枚

、

小红菜椒 1枚

、

小黄菜椒 1枚

、

荷兰豆 200克

、

baby红萝卜 6条

、

蚝油--腌制 1大匙

、

生抽--腌制 1大匙

、

白酒--腌制 1大匙

、

玉米淀粉--腌制 1小匙

、

菜油--腌制 2大匙

、

玉米淀粉--茄子裹粉 2/3大匙

、

蚝油--芡汁 2大匙

、

生抽--芡汁 1大匙

、

红糖粉--芡汁 1小匙

、

生粉--芡汁 1/2大匙

、

芝麻油--芡汁 1小匙

、

胡椒粉--芡汁 1/3小匙

、

清水--芡汁 1/4杯

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油1大匙、生抽1大匙、白酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，也抓匀，再加清水1大匙，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油2大匙，再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了；
步骤2/9 点击查看大图
炒放把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片；
步骤3/9 点击查看大图
把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；
步骤4/9 点击查看大图
在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，搅拌均匀备用；
步骤5/9 点击查看大图
锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油；
步骤6/9 点击查看大图
此时茄子已经烤好；
步骤7/9 点击查看大图
炉开中大火，锅热放牛肉，炒至七至八成熟；
步骤8/9 点击查看大图
倒茄子入锅，兜几下；
最后一步点击查看大图
加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘。Enjoy !

小贴士

一、茄子不要直接油炒，可以先烤熟，再用芡汁烩，菜就不油腻了；二、在调芡汁时，加适量麻油，会使芡汁更加鲜亮和增香；三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-07

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