春饼
一种美食因立春这个节气被人们记忆,成为一种习俗。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。白色的素面薄皮包裹着肉丝、蔬菜、蛋丝……饼皮飘香,口感柔韧耐嚼;浓浓的肉香包裹着蔬菜的清新香味,挑起舌尖的恩宠,似乎要不经口腔直接钻进你的胃口……
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步骤1/13
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200g中筋面粉加110g清水混匀,搅拌成雪花絮状。
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步骤2/13
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将揉搓至光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
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步骤3/13
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醒好的面团分成平均等份,先压扁后擀成大小均匀的面皮(约饺子皮大小)。
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步骤4/13
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擀好的面皮叠起,每叠一层都均匀刷上食用油。
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步骤5/13
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置好的面皮两边用手轻微按一下,再用擀面杖从中间向四周擀平,正反面轮流,最后擀成约8寸模具的大小(用这样的方法,做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀)。
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步骤6/13
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取一蒸锅,待锅内水沸后,将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟,取出。
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步骤7/13
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蒸好的面皮一张张揭开,春饼皮完成。
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步骤8/13
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1个鸡蛋打散,加半勺盐搅匀,倒入锅内推成薄蛋饼。
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步骤9/13
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鸡蛋皮、半根黄瓜、胡萝ト分别切丝。
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步骤10/13
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250g猪瘦肉切丝,加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀,腌制20分钟。
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步骤11/13
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热锅冷油,爆香姜蒜未,下腌好的肉丝,中火翻炒至变色。加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味,倒入一小碗水淀粉(1:1)勾芡,炒匀,酱爆肉丝完成。
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步骤12/13
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锅中放少许油,下100克绿豆芽、100克韭菜小火略微翻炒,加半勺盐调味后盛出。
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最后一步
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取一张饼皮,卷入自己喜欢的食材,再刷上蒜蓉辣酱、或面酱和辣椒油调(2:1)成的酱料,春饼完成!
1.每一张面皮都要刷上油。
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发布于 2020-04-08
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