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豆乳卡仕达酱的做法

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豆乳卡仕达酱

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分享一款豆乳卡仕达的做法，非常简单，热量也比较低。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 1个

、

白砂糖 15克

、

玉米淀粉 8克

、

豆浆 100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
盆中加入蛋黄，白砂糖，玉米淀粉，搅匀至糖化开。
步骤2/9 点击查看大图
豆浆小火加热至75℃左右，周围一圈冒小泡即可。
步骤3/9 点击查看大图
缓慢地一点一点地倒进蛋黄糊里，边倒边搅动。注意不要把蛋黄烫熟！！！
步骤4/9 点击查看大图
豆浆和蛋黄糊搅匀
步骤5/9 点击查看大图
再倒回锅里，小火煮，边煮边搅，防止糊底。
步骤6/9 点击查看大图
大概一分钟左右逐渐变浓稠，继续搅动。淀粉在70℃开始糊化，蛋黄也慢慢变熟。
步骤7/9 点击查看大图
最终的状态：很浓稠，但是又有一定的流动性。
步骤8/9 点击查看大图
过筛，让卡士达酱更细腻顺滑
最后一步点击查看大图
贴面放凉，不要让水汽凝结滴落，也防止表面干燥结皮，影响口感。

小贴士

完整版视频在哔哩哔哩搜索：安妮的美食日记

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-09

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