红豆沙餐包
红豆沙是我的最爱。今天做几个红豆沙小餐包。
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步骤1/11
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波兰种提前一天准备,放冰箱冷藏15小时。制作前先取出放置室温,200克高筋面粉中加入2克盐,15克糖搅拌均匀。
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步骤2/11
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今天终于有耐高糖酵母可以用了,加入2克。使用后放入冰箱冷藏。
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步骤3/11
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把波兰种全部倒入。
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步骤4/11
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我加了大概80毫升牛奶揉成一个稍微有些黏手的面团。
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步骤5/11
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醒20分钟后把面团移到揉面板上继续揉面,然后揉入20克黄油。今天试着用敲打的方式出手膜。
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步骤6/11
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搓成长条然后用一端开始,用擀面杖慢慢敲打,反一面继续,然后对折继续,大概十分钟。
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步骤7/11
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我今天做餐包,所以没有到出手膜的程度。发酵过程就不写了,发酵后拍打按压排气后分成六个面剂。用什么方法其实都可以,只要把面揉好就可以。
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步骤8/11
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每个面剂分别擀成圆形面皮,然后把红豆沙馅料包进去,收口面朝下放入烤盘。
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步骤9/11
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40度发酵30分钟。
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步骤10/11
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表面刷蛋液,撒了点黑芝麻,烤箱预热180度,然后烤20分钟。
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最后一步
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烤了十分钟后我盖了一张铝箔纸,这样上色就不会太深,今天烤出来的颜色还是可以的。
我嫌麻烦用的全蛋液,如果用蛋黄液应该会更好看些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-09
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