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盐渍法鸡胸肉

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姷子

鸡胸肉是减肥、养肌者最受欢迎的食材之一，低脂低热量、富含蛋白质，又不需担心发胖。但是，鸡胸肉烹煮后、很容易干柴。因此，想要鸡胸肉口感好「鸡胸肉锁汁」的方法，一定要铭记在心，让你煮一次就上手。 湿式盐渍法：盐水有破坏肌肉组织的能力，浓度超过5.5%的盐水可以将导致肌肉收缩的蛋白质溶解，因此肉会变的比较嫩。盐水和蛋白质互相影响的结果会提升肌肉组织吸收水分和调味料的能力。泡过盐水的肉会增加10%的水分含量，所以不容易干柴。 P.S.个人主页笔记里出视频版本咯，欢迎点阅，下次再见 掰掰～
食材清单 加入采购清单
10-30分钟
鸡胸肉 约400克
、
水 300克
、
盐 15克
、
黑胡椒粒 3克
烹饪步骤
小贴士

1.盐渍过的鸡胸肉咸度适中，不会死咸 2. 盐渍过的鸡胸肉适合煎、炸、烤 3.加入胡椒粉/粒增加风味，除腥味 4.可以加入喜欢调味料（孜然粉、大蒜等等） 5.每100毫升水搭配5克盐 6.烹饪前一定要清水冲洗，不然表面会过咸 7.菜谱比例适合大块肉腌制，切小块要调整盐比例（调为100毫升水、3克盐）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-09

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