清炖狮子头
淮阳菜系最有名的菜当属狮子头，肉汤清淡鲜美，肉质软嫩有嚼劲。
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步骤1/10
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五花肉让老板用机器打成了肉丁。
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步骤2/10
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葱白和姜泡水，挤捏出汁水，成葱姜水。
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步骤3/10
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竹笋用盐水焯烫，切成如米粒大小的小丁。
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步骤4/10
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五花肉加入盐、糖、白胡椒粉一个方向搅拌出胶质，分次加入葱姜水，每次都搅拌上劲，摔打肉团10次以上，让肉更加紧实。
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步骤5/10
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加入笋丁和蛋清拌匀，分次加入土豆淀粉拌匀。
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步骤6/10
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砂锅放入泡过的葱姜，放一大半水，稍煮到水热，不要煮开。手里一块肉团来回摔打，成圆球状放入汤里。用小火慢慢煮开，撇去浮末。
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步骤7/10
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盖上大白菜叶或卷心菜叶，盖上锅盖始终开小火慢煮半小时。
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步骤8/10
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这是煮了半小时后的状态，卷心菜叶已经软烂。
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步骤9/10
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另取一个锅，地下铺上卷心菜叶，放入狮子头和肉汤，一起煮开，放入青菜心，添加合适的盐。
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最后一步
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我还加了蛋饺一起煮，盛出来开吃吧。
正宗的狮子头里面是放荸荠，我换了笋丁，感觉更加鲜美爽口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-10
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