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红烧鲷鱼|揭秘鱼煎不烂&万能红烧酱汁的做法 点击查看大图

红烧鲷鱼|揭秘鱼煎不烂&万能红烧酱汁

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厨娘潘潘

鱼的做法千千万，比较常见的就是红烧和清蒸。千篇一律的清蒸鱼，看似容易，常常会因为怕不熟蒸太久鱼肉变老。红烧吧，煎鱼就是一道坎，下锅前是一条鱼，出锅后是一盆碎肉，真的是对吃鱼又爱又恨。现在给大家分享一道红烧鲷鱼，让你煎鱼不烂，酱汁万用，再也不用担心自己做鱼翻车啦。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
鲷鱼 一条
、
姜片 10片
、
葱段 少许
、
蒜米 适量
、
料酒 适量
、
桂林三花酒 少许
、
盐 少许
、
糖 少许
、
酱油 少许
、
鱼露 少许
、
蚝油 适量
、
水 一碗
烹饪步骤
小贴士

1.鱼煎不烂的秘诀！油温一定要高，这样鱼在下锅后才能迅速定型不粘锅。还有姜汁和盐也可以防止粘锅。 2.鱼好吃，少不了姜糖酒哦，一定要放。 3.煎鱼前要把姜片拿出去，避免在煎鱼的时候煎太久变焦，影响鱼的味道。 4.鲷鱼是海鱼，本身自带一点咸味，在腌制和酱汁中可以少放盐、用酱油和蚝油代替调味。其他的淡水鱼：罗非鱼、鲤鱼则需要放多点盐。 5.焖鱼的时候要浇酱汁在鱼身上，这样鱼才能入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-10

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