白切鸡 川式粤式两吃蘸料
大吉大利，今晚吃鸡。 我喜欢各种冷吃的鸡肉，不管是古蔺麻辣鸡、四川棒棒鸡、乐山钵钵鸡、辣子鸡、海南鸡饭、粤式白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡，都很爱。 冷吃对鸡肉的要求比炖烧更高，今天刚好买到一只皮绷肉紧的跑山鸡，就分出鸡腿来做了这道白切鸡，备上两个不同口味的蘸料，完美。
-
步骤1/5
点击查看大图
鸡肉凉水下锅，水量要没过鸡肉，锅内放入葱结、姜片、少许料酒，大火烧开后转中火煮15分钟。煮完后不要揭开锅盖，让鸡肉再焖上8分钟。我用的一个完整的鸡腿部分，如果你的鸡份量更多，则需要延长煮制的时间，煮到20分钟左右。
-
步骤2/5
点击查看大图
焖过的鸡肉捞出，浸入冰水，直至完全凉透。
-
步骤3/5
点击查看大图
准备川式红油蘸料：1、碗内放辣椒面两勺、花椒面半勺、蒜蓉，烧热花生油泼入。2、加入一勺白糖，一勺煮鸡的汤，两勺生抽，半勺盐，拌匀即可。
-
步骤4/5
点击查看大图
准备粤式蘸料：1、姜、蒜、小葱，一起切碎，烧热花生油泼入。2、加入半勺盐，几滴芝麻油，少许蚝油，拌匀。
-
最后一步
点击查看大图
鸡肉斩件，配上蘸料即可上桌。我宰骨头类的刀工实在很差，力道准头都不咋地，不要嘲笑我……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-10
白切鸡的其他做法
白切鸡的相关分类
白切鸡的相关推荐
-
白切鸡
44433人看过 -
#白切鸡
24326人看过 -
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）
1335908人看过 -
#流感季饮食攻略# 孜然小酥肉
298745人看过 -
#做道懒人菜，轻松享假期#爽口黄秋葵
32709018人看过 -
蘸料
82101人看过 -
白切鸡
83799人看过 -
口水鸡
30753934人看过 -
减脂餐❗️营养好吃的番茄西兰花炒鸡蛋
380451人看过 -
白切鸡
253190人看过 -
#硬核菜谱制作人#白富美的白切鸡
415396人看过 -
油泼辣子扯面
887941人看过
