腌制皮蛋

浏览 258311 · 收藏 1521

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是一道需要耐心的菜！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

皮蛋粉 1包

、

鸡蛋（最好鸭蛋） 20个

、

茶叶 1包

、

开水 120ml

、

一次性手套一双

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
网上买的这种皮蛋粉，无铅，吃着更放心。
步骤2/7 点击查看大图
开水冲红茶，我买的是这种立顿红茶，大家随意，绿茶，普洱都行。
步骤3/7 点击查看大图
待茶水凉了后分2-3次加入皮蛋粉中，搅拌成这种糊状。一定要用勺子（最好陶瓷），不然你的手会感觉到灼热感，毕竟有石灰成份在里面。搅拌好待一个小时，注意观察，如果太稠了加茶叶水，太稀了再加皮蛋粉。我用120ml茶叶水刚刚好。
步骤4/7 点击查看大图
一小时后来滚蛋，这个稠度和八宝粥的稠度差不多就好，没有那么严格。戴一次性手套，把蛋碗里滚一遍，必须把蛋全部裹上皮蛋粉。不能裸露出来。用普通塑料袋扎紧，密封好放到阴凉处，不能太阳直射，不能直接放地面，放桌子上就可以。
步骤5/7 点击查看大图
我是第四天拿出来看一下，结果还不行，蛋黄有一点点凝固，蛋清直接流走了。又耐心的等了五天。
步骤6/7 点击查看大图
成功了，哈哈，蛋黄还有点软，就是要这种程度，把它们放在阴凉通风处，待皮蛋液干了就可以，蛋黄还会自己慢慢发硬。或者直接把皮蛋液洗掉，需要晾一个星期，走一下那个石灰味，还有鸡蛋的碱苦味。
最后一步点击查看大图
成功。诱惑的就是你，赶快搞起来。