南瓜老面包
经过三次发酵的老面包特别柔软,加入南瓜后的口感超赞!作为早餐是不错的选择!
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步骤1/16
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南瓜蒸熟打成泥。
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步骤2/16
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面种材料混合均匀即可。液体量大是比较粘稠的糊状。
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步骤3/16
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室温发酵至两倍以上大(或者冰箱冷藏发酵一夜),内部呈现蜂窝组织。
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步骤4/16
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加入主面团的食材揉出粗膜后加入黄油揉成不易破的薄膜。
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步骤5/16
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能拉出很薄不容易破的膜。这款老面包液体量比较大,所以才非常柔软。
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步骤6/16
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发酵2倍大,手指戳个洞不回缩不塌陷发酵完成。
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步骤7/16
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取出轻轻排气后分成8份盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤8/16
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取一面团擀成椭圆形,横着用手排掉四边空气卷起来。
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步骤9/16
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搓长,如果回缩就再松弛一会。
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步骤10/16
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对折过来,拧成麻花。
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步骤11/16
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如图,尾部从头部的洞内穿过捏紧。
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步骤12/16
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做好造型。
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步骤13/16
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码放烤盘中,烤箱中开启发酵功能,或者放碗热水增加湿度促进发酵。
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步骤14/16
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发酵至1.5倍大取出。烤箱预热,170度28分钟左右,上色后盖锡纸。时间和温度需根据自家烤箱调整。
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步骤15/16
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出炉立即刷融化的黄油锁住水分。
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最后一步
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成品图
南瓜品种不同吸水量不同,预留一部分,根据面团状态进行调整。
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发布于 2020-04-11
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