入口即化的香一一熬猪油、猪油渣
小时候最爱家里熬猪油，那时没有油烟机，油香绕梁数日，沉浸其中幸福满足。刚出锅的猪油渣撒上白糖，入口即化的香，油汁满嘴的甜，那就是人间至香至美。虽然这么多年来吃香的喝辣的，但是终抵不过那一碗猪油渣。那碗冷却以后宛如白色冰淇淋的猪油，也可以带来数周的美味一一猪油拌饭、阳春面汤、猪油醪糟、炒青菜、炒胡萝卜等等。汪曾祺文中说荤菜要用素油，素菜要用荤油。日常生活中倒也是这个味儿，所以我家冰箱里总有那么一碗猪油。女儿说想吃猪油醪糟，这不我又熬上了一锅猪油。
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步骤1/9
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最好用猪板油。买不着肥猪肉也行，口感略差。
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步骤2/9
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洗净切成块儿。我把膜、筋、清血丝都去了，所以剩下也不多。切的块儿不要太小，一熬油缩的厉害，油渣太小，吃起来就没有从香脆到爆汁的口感变化。
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步骤3/9
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一小碗水烧开。
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步骤4/9
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放入姜片和切好的猪板油。大火烧滚，记得不时的搅拌，以免粘锅。
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步骤5/9
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开始出油后，捞出姜片，转小火。油渣缩小，略黄就可以的，不用太焦。因为要做猪油醪糟，算是甜品，所以没有加花椒和盐。如果不打算用来做甜食，加点花椒和盐油会更香。
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出锅时控一下油，干干热热的油渣撒糖，就可以享用了。
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步骤7/9
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猪油趁热倒入碗中。
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趁着油油的热锅，炒个青菜。锅又好洗，菜又香，这才是会过日子的人。所以熬猪油的时间最好放在炒菜前。
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最后一步
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猪油冷却后就是真正的白富美啦。各种美味等着她来活色增香。
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发布于 2020-04-11
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