熬牛油

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爷爷奶奶的珍藏

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛腰窝适量

、

宜客辣椒酱和牛油1比5

、

食用油适量

、

辣椒面和牛油1比5

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将牛腰窝（相当于猪的五花肉）油切成小块，放到油锅里炸
步骤2/9 点击查看大图
炸成这样干脆金黄的即可，捞出油渣
步骤3/9 点击查看大图
等锅中的油稍微凉一些，没那么滚烫了，（保持小火）可以放入辣酱，辣酱的比例和锅中牛油的比例大约1比5，放辣酱要慢慢放，一点一点放，以免扑锅，转大火
步骤4/9
放入食用油（玉米油），目的是为了让熬出来的牛油顺滑好舀，如果熬的不多，也可不加，加多了容易让牛油不香，大概那么一大锅牛油，加了一桶食用油的两格那么多（可加可不加）
步骤5/9 点击查看大图
保持不停的铲锅，不要糊锅了，把辣椒酱的水分熬干，这里的辣椒酱一定要这种稀稀的，里面不能走豆瓣等大的内容物，也不要泡椒那种泡的，要这种酱料式的，这种锅中还在冒大泡泡就是还有水分，继续大火熬
步骤6/9 点击查看大图
这个还是有大泡泡，再等待到锅里只有小泡泡了，那就是油的泡泡，就是辣酱的水熬干了，把底下的酱打起来看看颜色，如果是带籽的辣椒酱，那就看看籽黄了没，如果不带籽的，就看酱的颜色是嫩黄色还是褐色，如果看到没有大泡泡了，颜色也不太嫩黄了就马上转小火，把里面的渣子捞起来一些，准备放辣椒面
步骤7/9 点击查看大图
辣椒面选择中辣微辣的，用一点点水把辣椒面拌匀，稍微潮湿的样子，加水的目的是为了辣椒面没那么容易炸糊，也不那么容易扑锅，等锅中油冷一点了，转非常小小火炸辣椒面，辣椒面一点一点放
步骤8/9 点击查看大图
炸一会就差不多了，辣椒面的比例按照口味来，这里也是基本和油1比5，想辣一点就多放一点，不想辣就少放点，这里用很小的火就够了，以免炸糊了
最后一步
如果熬的少，最开始可以加葱、蒜、花椒、八角炸油，增加香度