冰糖葫芦豆乳卷

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听说这个最近的网红，其实就是将原来的东西重新组合，包装，增加点新包装。制作看似很复杂，合理安排了，很快就完成，提前一天制作奶冻，奶盖然后做蛋糕卷，烘烤冷却的时候，将奶油打发，奶冻切条，蛋糕卷冷却后就卷起定型，放冰箱冷藏，再制作粉珠，烧熟冷却，切块组装。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕卷配方

、

蛋清 172克

、

糖 30克

、

豆浆粉+水 20+45

、

玉米油 45克

、

蛋黄 72克

、

低粉 45克

、

豆浆奶冻配方

、

豆浆（自己打的） 140克

、

淡奶油 100克

、

糖 40克

、

玉米淀粉 30克

、

奶盖配方

、

牛奶 30克

、

淡奶油 50克

、

奶油奶酪 150克

、

糖粉 25克

、

圆子配方（装饰）

、

水磨糯米粉 35克

、

糖 10克

、

玉米油 2克

、

热水+火龙果汁 15克+25克（根据实际面粉情况）

、

澄粉 10克

、

豆乳淡奶内陷

、

淡奶油 200克

、

豆浆粉（甜） 20克

、

糖 15克

、

黄豆粉或豆浆粉（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
油和豆浆混合，打蛋器将其乳化酸奶状
步骤2/27 点击查看大图
加豆浆粉和低粉混合
步骤3/27 点击查看大图
加入蛋黄搅拌成糊状
步骤4/27 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分开，蛋清中不能有蛋黄，会影响打发，蛋清放的盆子保证无水无油
步骤5/27 点击查看大图
蛋蛋清盖保鲜膜，冰箱冷冻半小时左右
步骤6/27 点击查看大图
加第一次糖
步骤7/27 点击查看大图
加第二次糖，
步骤8/27 点击查看大图
加第三次糖，低速打
步骤9/27 点击查看大图
打到湿性状态
步骤10/27 点击查看大图
取蛋白的靠盆壁部分的蛋白1/3，与蛋黄糊搅拌
步骤11/27 点击查看大图
然后将蛋黄糊，再倒入蛋白糊中，搅拌均匀，没有夹的蛋黄糊，就可以倒入模具中
步骤12/27 点击查看大图
用切刀将面糊刮平
步骤13/27 点击查看大图
烤箱预热炉内温度150度，烤15分钟，我的烤箱，毛巾卷，上火120度，下火150度，正面卷上火180度，下火120度。
步骤14/27 点击查看大图
温热的时候，将油纸撕掉
步骤15/27 点击查看大图
正面卷，表皮需要烤老一点，根据烤箱调整上火
步骤16/27 点击查看大图
夹心豆浆淡奶制作：淡奶油加糖打发酸奶状，然后加豆浆粉打发可夹心的状态
步骤17/27 点击查看大图
豆乳奶冻制作豆浆加淡奶油煮至微微冒泡
步骤18/27 点击查看大图
取部100克豆浆加入淀粉，搅拌均匀
步骤19/27 点击查看大图
将淀粉糊倒入锅内，小火翻炒，手不能停，要不断搅拌
步骤20/27 点击查看大图
将炒好的奶冻糊放入模具，然后冰箱冷藏
步骤21/27 点击查看大图
取出切条
步骤22/27 点击查看大图
取淡奶油抹在蛋糕卷上面，蛋糕卷中间，要多放奶油，然后加奶冻，在用奶油将奶冻埋起来。
步骤23/27 点击查看大图
卷好的卷放冰箱冷藏定型。
步骤24/27 点击查看大图
所有材料混合，然后加入热水，和成软硬适中的面团
步骤25/27 点击查看大图
取8克左右面团，搓圆，然后煮熟，放凉水冷却
步骤26/27 点击查看大图
定型好的蛋糕卷取出，刀在火上热一下，然后切，每切一刀，刀要擦干净
最后一步点击查看大图
淋上奶酪酱，然后放上穿好的圆子，或撒杏仁片。奶酪酱制作：将奶油奶酪和糖粉隔水软化，然后加淡奶油和牛奶，调到半流动状态。奶酪酱如果做好立马淋需要稠些，如果冷藏后再淋可以稀些，奶酪冷了后会凝固些。