虎皮卷
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步骤1/10
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蛋黄加糖打发到体积明显膨胀 颜色变浅 蓬松细腻状态 一定要充分打发 提起打蛋器滴落的蛋黄液画8字清晰可见 加入玉米淀粉 充分拌匀
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步骤2/10
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倒入烤盘抹平200度 6分钟 虎皮上色到合适程度就可以取出 铺一张油纸在上面以免变干待用
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步骤3/10
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蛋黄加盐糖搅拌均匀 加玉米油牛奶搅匀 筛入低筋面粉 搅匀成蛋黄面糊
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步骤4/10
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分3次加入糖打发蛋清 打发至能提出弯角的湿性发泡即可
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步骤5/10
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先取三分之一蛋白霜和蛋黄面糊混合 再取三分之一继续混合 最后将混合好面糊倒回蛋清碗里 混合均匀
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步骤6/10
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倒入烤盘 抹平180度15分钟 表面浅金黄色出炉
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步骤7/10
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放凉两边切成斜边形状 抹上打发好的奶油
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步骤8/10
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卷起来卷紧
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步骤9/10
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虎皮上抹一层薄的奶油
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最后一步
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将虎皮片包裹在蛋糕卷上 用油纸把蛋糕卷包好放入冰箱冷藏一个小时左右
使用的是24*18的烤盘 如果是28的烤盘物料都乘以2
虎皮花纹蛋黄一定要充分打发 烤箱温度也要掌控好 高温膨胀起来形成花纹上色即取出
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-12
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