石磨豆浆、豆腐脑、豆腐

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我发现其实我是一个比较懒得用机器的人。自从买了石磨以后，就不愿意再用豆浆机了。因为，用石磨的话，只要加豆加水磨就好了，不需要去想要选什么功能，按哪个按键。从味道上来说，经过比较，自磨的方式黄豆出浆率低，口感上会感觉更为香浓（同样出5碗豆浆，豆浆机的干黄豆是一个小量杯，而自磨的方式起码要5倍）

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1小时以上 | 配菜(中级)

干黄豆 240克

、

葡萄内酯 6克

、

水（磨豆浆）想喝多少加多少

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
240g干黄豆加水泡一晚上（我这是快磨完了才想起来拍照）。水的量其实各家菜谱都不一样，有干黄豆*5的，有*10的。这次试验下来，要做成豆腐脑和豆腐的话，关键还是在于干黄豆和内酯的配比，得是120g干黄豆：3g内酯。至于水的用量，看你想喝浓的还是淡的豆浆了。
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磨豆浆。方法是豆少水多，这样磨一遍就好了
步骤3/13 点击查看大图
磨出来的豆浆很细腻，也很多泡泡
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磨完以后过滤，煮豆浆。豆浆沸起来的时候再煮10分钟，以确保完全煮熟。这个时候想喝豆浆的可以喝咯，只是要留意剩下的豆浆和内酯配比会不会有问题。也可以将豆浆和要做豆腐脑/豆腐的黄豆分开，这样就不需要担心用量不对了。这一步注意，过滤豆浆地纱布和碰过生豆浆的器具要洗干净才能用，不能马上用来装熟食，否则吃了容易拉肚子
步骤5/13 点击查看大图
煮豆浆的时候用少量凉开水化开葡萄内酯
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豆浆煮好后静置，检查温度，凉到90度就开始冲豆腐脑。从时间上来说，不到一分钟我就开始冲了。
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将豆浆从高处倒入化好葡萄内酯的锅里静置
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这是放了20分钟的样子，已经凝成豆腐脑了
步骤9/13 点击查看大图
我取了一碗加糖吃。表问我为什么加糖，我是南方人
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剩下的豆腐脑放入豆腐盒里压豆腐。再次提醒，过滤生豆浆的纱布不要没清洗干净就直接用来做豆腐。
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加上重物压压压
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压了快俩小时做出来的嫩豆腐
最后一步点击查看大图
调了个小葱拌豆腐，我家宝宝很喜欢吃

小贴士

要吃豆腐脑和豆腐的话，干黄豆和内酯的比例一定要准确哦。我们家人喜欢生吃豆腐，第一次做的时候没留意，过滤豆浆的纱布清水洗了洗就用来做豆腐，结果当晚就拉肚子了。当时没反应过来，后来才想起来是这个原因。因为生豆子里有一种毒素，必须煮熟才能去掉。豆浆一定要煮熟才能食用。我煮了10分钟，以确保没问题。葡萄内酯做出来的属于水豆腐，北方的老豆腐得换卤才行。

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发布于 2020-04-12

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