芝麻千层饼 | 元気汀
四月的第13天,周一。和往常一样,起了个大早,在新一天的暖暖阳光里,满心愉悦准备早餐。 揉了一个小面团,均匀抹上调制的油酥,折叠、包裹、擀开,再粘上芝麻,上锅简单烙至几分钟,香喷喷千层饼就可以出锅了。外酥里嫩,松脆咸香,开心吃完,快马加鞭,赶去上班。
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步骤1/23
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【1】取100g面粉,加入1g盐拌匀;【2】倒入60g温水,搅拌成絮状。
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步骤2/23
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揉成光滑面团,盖上保鲜膜,饧面20分钟。饧面时间可以调油酥。
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步骤3/23
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取一个小碗,加入15g面粉,加入1匙盐、适量五香粉。
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步骤4/23
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倒入15g烧好的热油,搅拌均匀,备用。
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步骤5/23
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搅拌好的油酥,呈可流动状。
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步骤6/23
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操作台上撒适量干面粉,取出饧好的面团。
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步骤7/23
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擀成长方形的薄面皮。
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步骤8/23
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撒上调好的油酥。
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步骤9/23
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将油酥均匀抹开。Tip:油酥不要调的太稀,也不要调的太浓稠,太稀容易漏油酥,太浓稠时不容易涂抹开。
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步骤10/23
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在面皮上下两边,分别等距划上三刀,要划穿。
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步骤11/23
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然后从一端开始,将面皮上下两边向中间折叠。
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步骤12/23
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折叠好后,再横向折叠,依次重复操作,直至折叠到另一侧边缘。
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步骤13/23
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折叠过程中,每折一步,都将边缘对齐,用手轻轻按压饼面,赶走里边气泡。
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步骤14/23
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折叠好后,捏紧收口处,避免漏油酥。
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步骤15/23
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操作台再撒些干粉,将折叠好的面饼收口向下。
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步骤16/23
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用擀面杖顺着饼的纵向,轻轻均匀按压开。
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步骤17/23
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再横向均匀按压开。
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步骤18/23
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擀成厚薄均匀的饼胚。
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步骤19/23
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在饼皮表面抹上一层清水,均匀撒上白芝麻,用擀面杖轻轻来回擀几次,使芝麻粘牢。
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步骤20/23
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擀好的面饼厚度约0.7~1厘米之间。
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步骤21/23
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锅内刷上一层油,放入饼胚,在饼的表面也刷上一层油,烙至两面金黄,锅里飘香。
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步骤22/23
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切成小块。层次分明,外酥里嫩,松脆咸香。
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最后一步
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成品。
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发布于 2020-04-13
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