麻辣水煮牛肉
喜欢吃麻、吃辣的朋友必须要学会的一道川菜!
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步骤1/9
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牛肉切片后先放入料酒、盐、生抽拌匀或抓匀,接着放入半个蛋清抓匀,再加入一些清水抓匀,接着放入生粉拌匀,最后倒入少许芝麻油锁住水分腌制半小时备用;
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步骤2/9
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先把花椒和干辣椒用点油炒香备用(这个是这道菜的关键);
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步骤3/9
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先制作配菜:放入少许蒜末、少许炒香的干辣椒和花椒;
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步骤4/9
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放入千张、豆芽、金针菇翻炒,加入适量盐、糖、鸡粉炒至八成熟,然后倒入盘底备用;
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步骤5/9
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接着洗锅,冷锅热油放入豆瓣酱和泡姜炒出红油,接着放入一些炒香的花椒和干辣椒,倒入适量清水,加入适量料酒、盐、糖、鸡粉调味,大概煮两分钟左右,把味道煮出味道融入汤中;
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步骤6/9
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把汤料里面的花椒、干辣椒、豆瓣酱过筛去掉;
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步骤7/9
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汤里面放入腌制好的牛肉片煮;
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步骤8/9
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牛肉片快熟的时候调入水淀粉勾芡,出锅倒入配菜上;
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最后一步
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在煮熟的牛肉片上撒上剩下的干辣椒和花椒、蒜蓉、葱花,小米椒圈浇上热油,最后撒上熟芝麻就大功告成了!
喜欢吃更辣点的朋友,可以加入辣椒油、辣椒面!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-13 · 广东省
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