第一次自制四川酸萝卜
有这个想法很久了,因为作为川渝人,烧烤吃豆干苕皮没有好的酸萝卜就没有灵魂!虽然已经过了泡酸萝卜的最佳季节(冬季),但是,没有什么是可以难倒一颗想吃的心!为了如愿,淘宝买了一个土陶坛子,8斤装的,很合适一两个人吃,
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步骤1/3
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买了一个土陶坛子,8斤装,做24小时闭水测试,不漏水即可用了,洗干净,风干待用
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步骤2/3
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处理食材:小米辣洗干净,姜切片,蒜剥好,萝卜切厚片,我还放了几根豇豆,因为喜欢。所有东西洗干净阴干。
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最后一步
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开水放凉,用量杯量大约2000ml左右水进坛子。盐:按照500ml水35克盐(即平常的小勺子一勺的量)比例加盐。桂皮、八角、花椒、冰糖、白酒放进去,用不沾荤的干净筷子适当搅拌,加入剩下的食材,保证坛子最多八成满,不可太多。因为没有母水,这一步相当于在制作母水,所以不必要放太多东西。盖上盖子,坛沿加水,密封好,放到避光处,静静等候,
1.制作过程中原料中用到的食材都要新鲜,全程接触到的所有东西不粘油荤。
2.母水发酵过程中尽量不要开盖子,一定要避光。
3.陶土的坛子,可以根据它坛沿水的气泡情况和坛子内声音判断是否在发酵了。气泡和声音比较强烈的时候,再等个三天左右,母水就制作好了,就可以放心加菜进去泡了。
4.泡菜母水发酵时间与温度有关系,气温高发酵快,反之则会慢一点,耐心等待吧!
5.最后,这也是我第一次很正式地做酸萝卜泡菜,期待成功,后期会在下边跟进最新情况的。✌️
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-17
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