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舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

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舒芙蕾奶酪蛋糕

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因为名字所以爱上了这款蛋糕，这个方子搜一下大致的比例都是差不多的，因为只放了一点玉米淀粉，所以口感很丝滑，很清新，而且热量相对来说不是很高，一口下去，那种软绵的感觉无法形容，这款必须要尝试哦

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30~60分钟

奶油奶酪 300g

、

黄油 45g

、

蛋黄 57g（大约4个）

、

砂糖（加入蛋黄） 20g

、

玉米淀粉 11g

、

牛奶 150g

、

蛋白 95g

、

砂糖（打发蛋白用） 55g

、

柠檬汁或白醋两三滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
奶酪我是用kiri的，在微波炉解冻再搅拌至这样丝滑的状态，把融化了的黄油和奶酪混合，分次加进去，有一点分离也可以，放一边待用
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄和糖、玉米淀粉混合搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
牛奶加热倒进蛋黄糊里搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
把上面的蛋黄糊放进沸水里，快速搅拌，不能停，要一直搅拌，直到蛋糊变稠，马上离开沸水
步骤5/9 点击查看大图
把浓稠的蛋糊和之前融化好的奶酪混合搅拌均匀，用湿巾盖在蛋糊上，防止蛋糊变干，放一旁备用。这时候可以一边预热烤箱了180度10分钟
步骤6/9 点击查看大图
蛋白分两次加入50克砂糖，打至湿性发泡
步骤7/9 点击查看大图
将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀
步骤8/9 点击查看大图
蛋糕液入模后振出气泡，用水浴法180度15分钟，转160度25分钟，烤好后不要马上取出来，先放烤箱里焖30分钟再取出来，放凉后不用脱膜整个放冰箱冷藏5小时以上，那时候的口感是最好的
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虽然没有上色，可是真的很好吃

小贴士

奶酪要充分软化，不然会有颗粒。沸水里搅拌蛋黄糊的时候一定要不停搅拌，时间会有一点点长，只要温度高就会变稠。烤好的蛋糕拿出来不要急着脱膜，我第一次做就是没等到冷却的时候脱膜了，结果蛋糕散了，好心疼啊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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