黑糖吐司（冷藏中种法）

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种：金像高筋粉 130克

、

耐高糖酵母 2.5克

、

牛奶 90毫升

、

主面团

、

金像高筋粉 100克

、

鸡蛋 20克

、

奶粉 10克

、

黑糖 60克

、

牛奶 60毫升

、

盐 2.5克

、

黄油 25克

、

裹入黑糖 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中种部分简单揉成团后置冰箱冷藏17-20小时
步骤2/16 点击查看大图
已经发酵的中种
步骤3/16 点击查看大图
中种面团剪小块放入主面团（除黄油外）
步骤4/16 点击查看大图
厨师机低速混合再转高速搅打，此时面团比较湿，黏缸
步骤5/16 点击查看大图
慢慢的，面团吸收进水量，变成团，搅打至面团有延展性弹性，有稍微薄的膜，破口呈锯齿状
步骤6/16 点击查看大图
加入黄油，继续搅打
步骤7/16 点击查看大图
面团有一定的弹性韧性，撑开，有透出指纹的薄膜（手套膜），破口呈光滑无锯齿
步骤8/16 点击查看大图
取出松弛半小时，出缸温度控制在26-28度
步骤9/16 点击查看大图
分割滚圆松弛15分钟，分割几个量视乎你要整什么形状，山形的就分三个足够
步骤10/16 点击查看大图
擀牛舌状，按掉边边的气泡，卷起，松弛10-15分钟
步骤11/16 点击查看大图
开始整形，我是裹入黑糖，编了辫子（生手，整形有点丑）
步骤12/16 点击查看大图
整完型放入吐司盒，放有温度有湿度的地方进行二发
步骤13/16 点击查看大图
发至模具八分满就可以拿出，190度预热烤箱十分钟，放入吐司盒190度烤40分钟，中途上色满意后加盖锡纸。如果烤箱够大，可以不需要加盖锡纸，我的烤箱比较小，上色容易太深
步骤14/16 点击查看大图
出炉后，震出热气，迅速脱模晾凉
步骤15/16 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
不规则的黑糖纹路，特别的香