红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得
其实蛋糕卷的成功与否主要看这三方面：1、蛋白打发（长弯勾） 2、烘烤温度（低温中长时间） 3、手温开卷，冷藏定型 我的烤盘是烤箱自带的，所有材料是28*28模具的1.5倍。
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步骤1/14
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蛋白蛋黄分离，蛋白盆中不要滴入水或蛋黄。
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步骤2/14
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蛋黄盆中加入牛奶、玉米油，搅打均匀。
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步骤3/14
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筛入低筋面粉，z字型搅打均匀。
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步骤4/14
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搅打成这种状态即可。
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步骤5/14
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蛋白盆中加入柠檬汁，打发成粗大鱼眼泡，加入1/3糖粉。
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步骤6/14
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打出纹路后，再加入1/3糖粉，继续高速打发。
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步骤7/14
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打出清晰的纹路后，加入最后1/3糖粉，中高速打发。
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步骤8/14
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打成这种长弯勾，把盆子倒过来蛋白不会流动/落下即可，不要打发过度。
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步骤9/14
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取1/3打发后的蛋白加入蛋黄糊中，从下而上翻拌均匀。
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步骤10/14
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把拌匀的面糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀。
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步骤11/14
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红曲粉用开水化开，加入一半的面糊，我忘记拍照了，但是操作很简单。 烤盘中垫上油纸，先加入原味面糊，铺开，再倒上加入红曲粉的面糊，手指戳到底，画出纹路。 烤箱200度预热5分钟。
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步骤12/14
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150度中层30-35分钟。
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步骤13/14
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取出后移动油纸，放在烤网上晾凉，撕开四周的油纸，底下不用撕开，面上盖一张干净的油纸。冷却到手温后借助擀面杖卷起。
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最后一步
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放在冰箱冷藏定型半小时，取出后切块。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-18
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