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杂酱帽子卤米线

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时光虫儿

所为帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉杂酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧制出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。 带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。 “云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
肉酱部分
、
猪肉 250克
、
昭通酱 200克
、
白糖 10g
、
料酒 适量
、
菜籽油 适量
、
米线部分
、
米线 2斤
、
韭菜 1把
、
香菜 2根
、
糖 适量
、
生抽 适量
、
甜酱油 适量
、
蒜 2瓣
、
蚝油 适量
、
芝麻油 1勺
、
油辣椒 适量
、
盐 适量
、
香椿 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2020-04-18

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