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吴克几手撕炼乳吐司的做法

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吴克几手撕炼乳吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高筋粉 175克

、

水 105克

、

耐高糖酵母 1.8克

、

本种

、

高筋粉 75克

、

水 25克

、

砂糖 15克

、

盐 4克

、

全蛋 25克

、

炼乳 37克

、

耐高糖酵母 1克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把中种材料揉成团，发酵至两三倍大。
步骤2/10 点击查看大图
加入黄油以外的本种材料和发酵好的中种，厨师机搅打至能拉出薄膜，放入软化好的黄油，继续搅打。（我的厨师机是一档一分钟，三档六分钟）
步骤3/10 点击查看大图
搅打至能拉出手套膜
步骤4/10 点击查看大图
发酵至两倍大
步骤5/10 点击查看大图
发酵好的面团分成两份，滚远，松弛10分钟。光滑面朝下，幹成长条
步骤6/10 点击查看大图
翻面，卷起
步骤7/10 点击查看大图
放入模具，二次发酵
步骤8/10 点击查看大图
发酵至九分满，筛奶粉，割十字。
步骤9/10 点击查看大图
上火175℃，下火230℃烤28分钟。具体时间以自家烤箱为准。上色后及时加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
非常拉丝，柔软。

小贴士

非常柔软，建议手撕，搭配炼乳食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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