烧花鲢鱼
吃了一周的单位食堂，今天给家里的大小美女改善一下伙食。去超市采购，刚好有宰好洗净片好的花鲢，顺手拿下。还挺贵，15元一斤，这条有46元多。再买了点五花肉，30元一斤，这价估计是降不下来了。
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步骤1/10
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鱼清洗干净后，将鱼头鱼骨和鱼肉片分别放入两个容器中进行腌制：鱼头鱼骨内放入葱段姜片料酒白胡椒生抽盐拌匀；鱼肉片内放入葱段姜片料酒生抽白胡椒盐蛋清淀粉拌至黏稠状。以上腌制20分钟左右。
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步骤2/10
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腌制鱼头鱼骨。
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腌制鱼肉。
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步骤4/10
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腌制的时候，准备好所需佐料。
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步骤5/10
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热锅凉油，油热后先放入蒜片姜片煸炒完水汽，再放入五花肉煸炒。
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步骤6/10
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待五花肉煸炒出油后放入辣椒酱炒出红油，再放入鱼头鱼骨继续煸炒片刻。
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步骤7/10
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煸炒鱼头鱼骨。
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步骤8/10
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倒入开水开始调味，放入料酒老抽生抽一小块黄冰糖和盐鸡精花椒面五香粉，开中火，待鱼头鱼骨炖5分钟后依次放入鱼片继续慢炖（如果锅小，可以先把鱼头鱼骨捞出，待鱼肉烧熟后连汤一起倒入乘鱼头骨的容器内），肉熟后撒入芹菜香葱段和小米辣。
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步骤9/10
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我的锅小，所以在放入鱼肉片之前先把炖熟的鱼头鱼骨先捞出。
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最后一步
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出锅了，肉嫩味美，汤汁浓郁，美。。。
炖制中不要过度翻炒鱼头鱼骨和鱼肉，要轻轻推送。喜欢麻辣或辣的，可以多放花椒和小米辣。辣椒酱可以用郫县豆瓣酱替换。放花椒面方便吃肉肉。一个小米辣的量，大人小孩都能接受。汤汁拌饭，美滴很。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-19
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