秘制卤凤爪
一家人都很爱吃凤爪，而且是卤制的，之前都是买清真的聚宝源或紫光园的凤爪，这次自己尝试做了一次，很好吃！大人小孩都喜欢
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步骤1/12
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冷冻鸡爪子泡清水里泡开解冻，换水两次
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步骤2/12
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要把鸡爪子的指甲剪掉，其实这个步骤我做的时候内心也是拒绝的，不愿意剪的不剪也没事，有孩子吃的话还是要剪一下吧！更卫生
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步骤3/12
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凉水煮，倒入2勺料酒，花椒，葱姜煮，直到水沸腾，沫子煮出来了，撇掉，再捞出鸡爪子，这个步骤是去腥的
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步骤4/12
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这是煮好的鸡爪子
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步骤5/12
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锅中加入足够的油，冰糖入热锅，炒化，并放入鸡爪，葱姜蒜，爆炒，直到鸡爪子均匀上色
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步骤6/12
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依次加入海鲜酱油，生抽，老抽，然后继续大火煸炒
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步骤7/12
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加入开水或者热水，水要没过鸡爪子，放进去大料，桂皮，香叶，然后盖锅盖炖，先大火，水开了再改中火
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步骤8/12
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炖30分钟以后，再把切好的生蒜沫，加入到锅里，此刻鸡爪子已经软了
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步骤9/12
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加入豆瓣酱，以及蚝油，炒匀，继续开锅盖炖
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步骤10/12
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此刻要大火收汁了，注意时刻观察锅里状态，以免粘锅
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步骤11/12
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留一些浓稠汁的时候，就可以把火关了
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最后一步
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装盘即可！味道很好吃
1.不爱吃甜味的可以把冰糖量减半
2.大火收汁时要特别注意，千万不要糊锅，时长拿铲子翻一下状态
3.鸡爪子趾甲要剪断
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-21
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