香香辣辣糟辣鱼
贵州人比较喜欢吃酸辣,这道菜将微酸和辣结合,非常开胃下饭,红油下面条也很好吃
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步骤1/13
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姜切成丝,葱切成一厘米左右葱段
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步骤2/13
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准备草鱼大致两斤,放干芡粉,用手搅拌均匀,腌制半小时左右。此步骤是以防黏锅,增加鱼肉口感弹性
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步骤3/13
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豆瓣,糟辣椒各三勺
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步骤4/13
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锅热后放入菜籽油,待油七成熟时放入腌制好的鱼块,中火油炸
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步骤5/13
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适量加入陈醋,这样鱼骨容易酥脆
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步骤6/13
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待鱼炸至两面金黄后捞出。大致炸五到八分钟左右
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步骤7/13
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放入姜丝
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步骤8/13
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姜丝炒香后放入之前兑好的豆瓣,糟辣椒。
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步骤9/13
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待糟辣椒豆瓣爆到变色金黄,下入刚炸好的鱼
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步骤10/13
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白糖半勺
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步骤11/13
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耗油生抽各一勺
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步骤12/13
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翻炒均匀后加水大致20克,盖上锅盖转小火将水汽煮干
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最后一步
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出锅
炸鱼时用中火,大火易糊。本菜不适宜再单独放盐,因为豆瓣糟辣椒酱油里都有盐分
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-21
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