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清汤乌冬面/昆布高汤的做法

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清汤乌冬面/昆布高汤

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30~60分钟

水 2L

、

昆布 20克

、

柴鱼片 40克

、

味醂 5匙

、

酱油 3匙

、

料酒 2匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.昆布表面的白色结晶是鲜味来源2.用纸巾把灰尘擦掉即可、不要用水洗
步骤2/12 点击查看大图
1.剪成约5cm大小2.放入冷水浸泡至少半小时或隔夜浸泡（更好）3.夏天隔夜浸泡要放冰箱冷藏
步骤3/12 点击查看大图
1.浸泡后中火煮至沸腾
步骤4/12 点击查看大图
1.沸腾后关火，捞出昆布（煮太久会出杂汁、黏液）
步骤5/12 点击查看大图
1.倒入柴鱼片2.再开中火等到滚3.滚1～2分钟关火（煮太久柴鱼腥味会出来）
步骤6/12 点击查看大图
1.等30秒左右让柴鱼片沉下去
步骤7/12 点击查看大图
1.滤网铺上纱布过滤
步骤8/12 点击查看大图
1.分别加入味醂、酱油、料酒
步骤9/12 点击查看大图
1.金黄清澈高汤完成啦～2.一次熬多一点，冷却后放冰箱可以保存一周3.高汤可以做关东煮、味噌汤、茶碗蒸
步骤10/12 点击查看大图
今天就做碗乌冬面～汤头很鲜甜
步骤11/12 点击查看大图
熬过汤的昆布不要丢哦！切成丝酱油拌下，配饭超好吃的
最后一步点击查看大图
或者拌在饭里捏成寿司团

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-22

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